Из "Србског посног кувара" монахиње Атанасије (јела на води) |
субота, 29 децембар 2012 | |
Пошто полако улазимо у последњу недељу Божићног поста, из „Посног кувара“ монахиње Атанасије доносимо неколико рецепата посне хране на води. Ово су, иначе, само неки од многобројних рецепата из овог кувара, који су у протеклих десет и више година, захваљујући мати Атанасији, ушли у многе домове и усмеравали и поучавали младе домаћице да своју породичну трпезу у време поста одрже тако да се породица лако навикне на промену у начину исхране,а самим тим и на само држање поста како у телесном тако и духовном виду. Уредништво + + + ПАШТЕТА ОД ОРАХА И КРОМПИРА материјал: пире од кромпира, млевени ораси мало сушеног зачина од поврћа, со, бибер, чешаљ белог лука, мало сенфа, врела вода. Пире од кромпира и млевене орахе сјединити мешањем у количини запремински(колико пиреа, толико млевених ораха), да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате. Напомена: Ова се паштета може направити и помоћу сушеног пире кромпира, који се може купити готов, па се практично ова паштета може за неколико минута прпремити без напора. Савет: Ако имате времена и могућности можете у ову паштету додати и друго поврће барено и пасирано (шаргарепу, бели дулек барени или печени) Сендвичи се могу посути и печеним сланим сусамом. Паштена од ораха и кромпира КАЧАМАК СА ЛУКОМ материјал: 1/2 кг кукурузног брашна, 2 главице црног лука, 1л. посољене воде Припрема: У литар посољене воде која ври сипати полако пола килограма кукурузног брашна, непрестано мешајући да не остану грудвице. Кад се брашно добро укува на тихој ватри, а то је за двадесетак минута, оставити на топлом да се прокрчка још пола сата. Овако спремљен качамак служити на овај начин: Исецкати црни лук и продинстати на мало воде док не омекша. Посолити и служити уз качамак.
ПЕЧЕНЕ САРМИЦЕ ОД ВИНОВОГ ЛИСТА материјал: 300 гр виновог листа1 плави патлиџан 1 шоља ситно исецканог црног лука 4 чешња белог лука 2 кашике оригана 2 кашике мирођије или нане мало босиљка 3/4 шоље пиринча 1 шоља уља 2 кашике сока од лимуна 2 кашике каше од парадјза со, бибер Плави патлиџан ољуштити, одстранити семенке и исећи га на ситне колутиће. Посолити и оставити сат времена да испусти горку течност, а потом га добро исцедити. На загрејаном уљу пропржити ситно исецкан црни лук и плави патлиџан. Кад потпуно упију уље, додати лимунов сок, оригано, мирођију, исецкан бели лук, со и бибер и добро промешати. Досути чашу воде и оставити да се поврће кува на благој температури све док се патлиџан не скува. Додати пиринач и динстати још пет минута. Листове винове лозе ставити у врућу воду да омекшају, а потом на њих ставити припремњени надев. Добро увијене сармице сложити у дубоку тепсију, посути ситно исецканим босиљком и прелити са две кашике уља и пола шоље воде. Да се сармице не би исушиле, прекрити их фолијом и пећи око 50 минута. Готове сармице прелити кашом од парадајза. ЧОРБАСТ МЛАДИ ПАСУЉ материјал: 300 гр младог пасуља 1 шаргарепа 2 главице црног лука 2 парадајза 1 першунов корен 1 паприка 1 кашика брашна 1,5 дл уља першунов лист, со, бибер Млади пасуљ опрати, додати исецкан црни лук, шаргарепу и першунов корен, паприку и кувати. Затим додати парадајз који претходно треба огулити и изрендати и још мало прокувати. Брашно пропржити на уљу додати алеву паприку, чен белог лука, па саставити пасуљ и запршку, зачинити и још мало кувати. На крају посути исецканим першуновим лишћем. ПАСУЉ БЕЛИ –ПРЕБРАНАЦ НА ВОДИ материјал: 1/2кг пасуља 1/2кг црног лука неколико сувих паприка 2 листа ловора 1 главица белог лука со, бибер Увече потопити пасуљ у воду да преноћи. Сутрадан га оцедити, налити другом водом и ставити да проври. Поново га оцедити и налити водом колико да огрезне, додати сецкани црни лук, неколико сувих паприка (може и нека љута), листове ловора кувати док се пасуљ добро не раскува. Узети пресу за пире и добро га испресовати. Посолити, побиберити и додати главицу исецканог белог лука.
СЛАНИ КРОМПИР материјал: 2кг кромпира 1 већа веза першуна 2 кашике зачина, со Кромпир ољуштити, исећи на коцке, налити водом да огрезне, ставити кашичицу соли и кувати на тихој ватри. Када је куван, склонити са ватре и умешати ситно сецкани першун. (Ово јело служити уз сок од парадајза или рендани рен.)
ПАШТЕТА ОД ОРАХА материјал: 200гр. млевених ораха, мало сушеног зачина од поврћа, со, бибер, чешаљ белог лука, мало сенфа, врела вода Орахе, зачин и со попарити са мало вреле воде, да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате. Сендвичи се могу посути и печеним сланим сусамом.
ПАШТЕТА ОД СУНЦОКРЕТОВИХ СЕМЕНКИ материјал: пире од кромпира, млевене очишћене семенке од сунцокрета, мало сушеног зачина од поврћа, со, бибер, чешаљ белог лука, мало сенфа. Пире од кромпира и млевене очишћене семенке од сунцокрета сјединити мешањем у количини запремински(колико пиреа, толико млевених очишћених семенки од сунцокрета), да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате. Напомена: Ова се паштета може направити и помоћу сушеног пире кромпира, који се може купити готов, па се практично ова паштета може за неколико минута прпремити без напора. Савет: Ако имате времена и могућности можете у ову паштету додати и друго поврће барено и пасирано (шаргарепу, бели дулек барени или печени) Сендвичи се могу посути и печеним сланим сусамом.
ПЛАВИ ПАТЛИЏАН материјал: 2 плава патлиџана брашно, со Насећи плави патлиџан на режњеве, по дужини, усолити и оставити 15 минута да стоји. Уваљати сваки у брашно и пећи на топлој плотни или рингли шпорета.
ПАШТЕТА ОД ПАТЛИЏАНА 3 плава патлиџана-средње величине 3-4 чена белог лука уље, сирће, со и бибер
Ољуштити печени плави патлиџан, ситно га исецкати (измиксати), додати сецкани бели лук, уље, сирће, со и бибер и служити хладно.
КОЦКЕ СА МЕДОМ материјал: 1 шоља воде 1 шоља шећера 1 шоља меда 100г ораха 100г сувог грожђа 1 ванилин шећер 2 кашике пекмеза брашно 2дл шербет чаја Воду, шећер, мед, орахе, суво грожђе, ванилин шећер, пекмез и брашно (количина по потреби) замесити варњачом до густине качамака, да отпада са варњаче. У брашно ставити један прашак за пециво на 1/2кг. Узети плех и загрејати га у рерни, па га затим премазати воском. Сада усути припремљено тесто и пећи. Када је колач готов прелити га шербет чајем. Када се колач охлади исећи га на коцке.
ПИРИНАЧ СА КОКОСОМ У кувани, заслађени пиринач додати кокосово брашно по жељи (што више п укусније) и суво грожђе. Може се служити топло, а може и хладно. Када се пиринач охлади леп је у комбинацији са воћем компота или слатка. Може се украсити колутовима банана или кришкама јабу прокуваних у сирупу од шећера.
Пиринач са кокосом
НАДЕВЕНЕ КОЦКЕ СА МЕДОМ Испећи коцке као у претходном рецепту, с тим што се у то може додати посни какао. Расећи коцке и надевати куваним пудингом од ваниле, а коцке потом са стране умакати у млевене орахе. ВОЋНИ КОЛАЧ материјал: 1 шоља воде 1 шоља шећера 100г бареног и пропасираног белог дулека 1/2 шоље гриза 1 ванилин шећер 1 прашак за пециво брашно, вишње Воду, шећер, ванилин шећер, барени и пропарени бели дулек, прашак за пециво, гриз и брашно по потреби замесити тако да се добије густина теста да отпада са варњаче. Подмазати плех воском и ставити да се мало запече, а онда додати очишћене вишње и добро залеђене и не оцеђене много од свог сока. Када је колач печен и охлађен исећи га на коцке. Овако се може додати и друго воће, с тим што се онда не мора стављати бели дулек, који ће тесто обојити природном жутом бојом, као да сте ставили пуно јаја. Коцке с маком, кокосом и другим добићете тако што ћете у ову основну масу додавати оне састојке које имате при руци, а преливајући их шербетом или соком добићете сочни колач. Пите од свег воћа, па и баклаву, можете такође правити тако што ћете сами развијати посне коре и пећи у плеху подмазаним воском. „СРБСКИ ПОСНИ КУВАР“ МАТИ АТАНАСИЈЕ МОЖЕ СЕ НАРУЧИТИ НА ТЕЛЕФОН МАНАСТИРА РУКУМИЈА: 012/261-121
|
|
Последњи пут ажурирано ( среда, 07 новембар 2018 ) |