ЋУФТЕ ОД СПАНАЋА, БЛИТВЕ ИЛИ КОПРИВЕ

материјал:

1 кг. спанаћа, блитве или коприве

1 гл. црног лука, 1 гл белог лука

400 г. интегралног пиринча

1/2 кашичице морске соли, 1/2 кашичице мајорана

50 г. презли

хладно цеђено уље за пржење

2 Кашике хладно цеђеног уља

Опрати и очистити спанаћ, блитву или ко­приву и обарити кратко у врелој води, само неколико минута. Воду оставити за чорбу или сок. Опрати и скувати пиринач, да се не распадне. Благо угрејати и динстати лук, док не омекша. Додати зачине и ос­тавити неколико минута на ватри, па помешати са пиринчем и спанаћем. Обликовати ћуфте, уваљати их у презле и кратко испржити у врелом уљу. Вадити решеткастом кашиком и оставити на папирну сал­вету да се оцеди.

Јела на уљу 

ПЕЧЕНЕ САРМИЦЕ ОД ВИНОВОГ ЛИСТА

материјал:

300 гр виновог листа

1 плави патлиџан

1 шоља ситно исецканог црног лука

4 чешња белог лука

2 кашике оригана

2 кашике мирођије или нане

мало босиљка

3/4 шоље пиринча

1 шоља уља

2 кашике сока од лимуна

2 кашике каше од парадјза

со, бибер

Плави патлиxан ољуштити, одстранити семен­ке и исећи га на ситне колутиће. Посолити и остацити сат времена да испусти горку течност, а потом га до­бро исцедити. На загрејаном уљу пропржити ситно исецкан црни лук и плави патлиџан. Кад потпуно упију уље, додати лимунов сок, оригано, мирођију, исецкан бели лук, со и бибер и добро промешати. Досути чашу воде и оставити да се поврће кува на благој температури све док се патлиџан не скува. Додати пиринач и динстати још пет минута.

Листове винове лозе ставити у врућу воду да омекшају, а потом на њих ставити припремњени на­дев. Добро увијене сармице сложити у дубоку тепс­ију, посути ситно исецканим босиљком и прелити са две кашике уља и пола шоље воде.

Да се сармице не би исушиле, прекрити их фо­лијом и пећи око 50 минута. Готове сармице прелити кашом од парадајза

ЛИГЊЕ

материјал:

1 кг лигњи

уље, брашно, со

Очистити, опрати и осушити лигње па уваља­ти у брашно. Прже се на млаком уљу и соле се када су готове.

Ако су лигње старије онда их прво треба обарити.

БОРШЧ

материјал:

3 веће цвекле, 2 веће шаргарепе

2 већа целера 1 корен першуна

1 пашканат 1 већи кромпир

1 веза свежег першуновог листа

1 гл црног лука, 5 чешњева белог лука

1 кашичица ситне морске соли

1 кашиччица кима, пола кашичице бибера

1 кашичица хладно цеђеног уља

Поврће добро опрати и исећи на коцке величине 2 цм; лук ситно исецкати и додати поврћу. Налити водом, сипати прво зачине, а затим уље и кувати на тихој ватри. Кад је поврће готово, до­дати крупно исечен першунов лист. Поврће треба да остане чврсто, да се не прекува. По жељи зачинити соја киселим млеком .

ПЉЕСКАВИЦЕ ОД СОЈЕ И ЦЕЛЕРА

материјал:

250 г куване и самлевене соје

1 гл црног лука, 2 чешња белог лука, 2 већа рендана целера, 50 г презли

2 Кашике хладно цеђеног уља

100 г. сецканих ораха

1 кашичица ситне морске соли

1 веза свежег першуновог листа

1 кашичица рузмарина

1/2кашичице босиљка

Загрејати уље на благој ватри и динстати лук док не омекша. Додати целер и зачине и још мало продинстати. Целер треба да остане полусиров. Помешати са сојом, орасима и презлама. Добро измешати и формирати пљескавице. Сложити у плех и сушити у рерни на температури од 180°Ц око сат времена.

ПРЕБРАНАЦ СА КОПРИВОМ

материјал:

1/2 килограма тетовца,300 г црног лука,

300 г младе коприве,1кашичица алеве паприке,

со, бибер,уље,

Скувати пасуљ из две воде, прву просути, ку­ван оцедити. Лук исецкати и пропржити на уљу, до­дати алеву паприку. Обарити коприву, оцедити и исецкати. У земљани ђувеч сипати пасуљ, коприву и лук, измешати, посолити и побиберити, налити во­дом и ставити у пећницу да се запече.

ПАШТЕТА ОД КВАСЦА

материјал:

150 г свежег квасца (3 мале паклице)

1/2 везе свежег першуновог листа

2 гл црног лука

1/2 кашичице љуте паприке

5 чешњева белог лука

1 кашичица морске соли

3 Кашике презли1/2 кашикице бибера

1 Кашика хладно цеђеног уља

2 дцл. вруће воде (по потреби до жељене густине)

Загрејати мало воде на благој ватри и додати ситно исецкан лук и динстати док не омекша. Дода­ти квасац и пустити да се растопи. Кад почне да се згушњава, додати презле и затим зачине. Полако до­давати врућу воду да би се добила средње густа маса. Скинути са ватре, и додати ситно исецкан першунов лист.

МУСАКА ОД БУНДЕВЕ

материјал:

1 кг бундеве,

500 г шампињона,

500 г празилука, першун,

бибер,уље,со.

Очишћену бундеву изрезати на танке листиће, посолити и оставити тако.

На мало загрејаног уља продинстати исецкан празилук. Додати исецкане шампињоне. Посолити и побиберити, па динстати 20 минута.

У науљену ватросталну посуду сложити део исецкане бундеве, а преко ње изручити део прази­лука и шампињона и тако наизменично док се не утроши сав материјал. Последњи слој треба да буде од бундеве.

Пећи у загрејаној пећници око 35 минута на средњој температури. Пре служења посути ситно сецканим першуновим лишћем.

ПРИЛОГ ОД ПЛАВОГ ПАТЛИЏАНА

материјал:

1 кг. плавог патлиxана,

2 чаше маслиновог уља,

1 чашица јабуковог сирћета

1/2 мале кашике шећера,

3 чена белог лука.

За украс:

Листови зелене салате, колутови лука,

колутови лимуна, мало млевене паприке,

2 кашике исецканог першуна и пола парадајза

Ољуштити бели лук, па га изгњечити у авану додајући мало соли да би се олакшало гњечење.

Плави патлиxан добро опрати у води. Одсећи му врх и петељке. Ољуштити и исећи га по ширини на комаде дебљине прста. Посолити и оставити 10 минута да пусте сок, па оцедити. Затим патлиџан притиснути руком или обрисати чистим комадом тканине.

Загрејати уље и на њему пржити плави патлиџан. Извадити га на тањир преко кога је положена хартија која упија уље. Затим до­бро изгњечити печене патлиxане виљушком, па помешати са истуцаним луком, сољу и јабуковим сирћетом. Сипати у тањире и украсити, а одозго си­пати маслиново уље.

Охладити па служити.

ДИНСТАНИ ПАТЛИЏАН

материјал:

2 плава патлиxана,

2 главице црног лука,

3 чена белог лука,

1 већи парадајз, 1 паприка,

шољица пиринча,

веза першуна,со.

Плави патлиџан опрати и са кором исећи на коцкице. Посолити и оставити тако 30 минута.

На мало воде динстати ољуштен, опран и исецкан црни лук и опрану зелену паприку исечену на ребарца. Кад поврће омекша додати оцеђен плави патлиxан, опран пиринач (кафену шољицу пиринча), ољуштен парадајз и мало воде. Посолити и пирјани­ти пола сата. Ако је потребно долити по мало воде. Кад пиринач омекша јело је готово.

На крају посути сецканим першуновим лишћем и белим луком.

ПОСНА САРМА ОД КИСЕЛОГ КУПУСА

Суд узети, по могућству, земљани.

За сарму је најбоље узети купус средњих главица, округле, врло збијене, танких листова, зелених, а по врху модрих.

састав:

1кг црног лука

1/2л уља

150г љуспица соје преливених врелом водом

2 шаргарепе рендане

200г пиринча

кисео купус

бибер, главица белог лука, ловоров

лист (2-3), црвена паприка (слатка и

љута)

150г самлевеног семена сунцокрета

Загрејати у шерпи уље, додати исецкани црни лук и пропржити да порумени, додати опрани и оцећени пиринач и алеву паприку, Склонити са ватре и додати остале састојке за фил. Добро све измешати, посолити и завијати мале сарме (1 сарма -1 залогај). Рећати у припремљену посуду. Прво ставити на дно мало уља, па дно прекрити резанцима од купуса. Сарма се може слагати у дубак или положена у два реда. Прекрити је листовима купуса, ставити 1 главицу белог лука целу и неколико листова ловора, притиснути поклопцем и налити водом да огрезне. Кад сарма проври, запржити је са мало алеве паприке и уља и крчкати на тихој ватри док купус не буде мекан да се размиче

САРМА ОД ЗЕЉА

састав:

1кг зеља очистити (одсећи ножем дебеле жиле и опрати)

1 шоља пиринча

1 шаргарепа рендана

1/2кг лука исецканог

уље

1 кромпир рендани

50г љуспица соје попарених

50г самлевених семенки од сунцокрета или од бундеве

со, бибер, алева паприка

Лишће од зеља прелити врелом водом и оставити на столу да омекша.

Засебно на шпорету загрејати уље, додати лук и све пропржити. Ставити алеву паприку и додати барени пиринач и све остале побројане састојке. Добро измешати и дотерати укус филу по жељи.

Сада узети посуду у којој ће се сарма куватик, налити уљем, ставити неки лист одоздо, па ре|ати пажљиво завијене сарме. Горе покрити такоће лишћем, притиснути благо великим поклопцем, налити водом да огрезне и кувати на тихој ватри кратко време (неколико кључева). Запржити је запршком са врло мало брашка, без алеве паприке. Додати мало воде ако је потребно.

ПОДВАРАК ОД КИСЕЛОГ КУПУСА СА КОМАДИЋИМА СОЈЕ

састав:

З кг рибанца киселог купуса

1л уља

2 главице белог лука (1 исецкана и 1 цела неољуштена)

300г комадића соје, обарених у води зачињеној сушеним зачином

алева паприка, ловоров лист

1 кесица млевеног бибера

Ставити купус и уље у већ припремљену шерпу на крају шпорета и поклопити. Додати неколико листа ловора и барене комадиће соје, па све пржити у рерни, док купус мало не порумени, отклопљено и повремено мало промешати. Додати 1 целу главицу белог лука и, када је купус сасвим мекан да се размиче, додати мало алеве паприке и ситно сецкану главицу белог лука. Поклопити, извадити из рерне да се мало прохлади и служити топло.

ПРЖЕНИ КРОМПИР НА ПОСЕБАН  НАЧИН

састав:

2кг кромпира, очишћеног, исецканог на танке листиће и добро посољеног

2 дл  уља

3 чешња белог лука

У дубљу шерпу усути уље и добро загрејати на јакој ватри. усути сав кромпир одједном и шерпу добро поклопити одмах. После 20 минута лопатицом или ножем полако преврнути кромпир одвајајући га од дна (промешати онај одозго да доће на дно). Поклопити опет и не отварати још 20 минута. Склонити са ватре и додати ситно исецкан бели лук. Служити топло.

ЂУВЕЧ ОД ПОВРЋА И ПИРИНЧА

састав:

1кг лука исецканог на ребарца

3 дл уља

200г бабуре исечене на режњеве

2 шаргарепе исечене на колутове

1 першунов корен исечен на танке колутиће

1 пашканат исто исецкан

1 исецкана главица целера

1 плави патлиджан исецкан на коцке

1 велики кромпир исецкан на коцке

4 велика парадајза ољуштена и исечена

4 шољице пиринча

50г обарених комадића соје

со, сушени зачин, бибер,

љута паприка

1 веза листа першуна и целера (исецкана)

На загрејаном уљу пропржити лук и бабуру. Затим додати све побројане састојке. Налити водом и ставити у рерну да се тихо крчка. Кад је ћувеч готов промешати га мало, па додати сецкано лишће першуна и целера.

СУВА ПУЊЕНА ПАПРИКА

200 гр. пиринча

10 црвених сувих паприка

3 гл. црног лука

Алеве паприке, соли, бибера, уља,

50 гр. млевених ораха

Пиринач обарити у сланој води и оцедити. Паприке потопити у врућу воду да омекну, па оцедити очистти, ситно исећи лук и пропржити на уљу. Додати алеву паприку, со, бибер, нану и млевене орахе. Помешати са пиринчем и пунити паприке. Подмазати уљем посуду у којој ћемо служити паприку, поређати је, па прелити одозго уљем па запећи у рерни.