ЧУВЕНА ПАШТЕТА

Дође у манастир Рукумију неки мајстор и замоли да му у време ручка дају млевене орахе (које је иначе мати Атанасија припремила за неке бомбице) да их помеша са пасуљем. Учини се монахињи Атанасији то необично, гледа шта гост ради и памти. Испроба она касније то исто, али учини јој се да би са згњеченим кромпиром ораси били још укуснији. Онда је почела да прави варијације на ту тему: следећи пут је пире кромпиру додала кикирики, па печени сунцокрет. Зато је паштета увек на трпези у Рукумији да засити, буде фино предјело.

ПАШТЕТА ОД ОРАХА И КРОМПИРА

Потребно је:

200 гр пиреа од кромпира,

200 г млевених ораха

мало зачина од поврћа

со, бибер, чешањ белог лука

мало сенфа

1 дл маслиновог уља

врела вода

Измешати пире од кромпира и млевене орахе, ако треба са мало вреле воде, да се добије густа каша. Додати бибер, бели лук, маслиново уље и мало сенфа и још једном све добро измешати. Паштету служити топлу или хладну, најбоље са домаћим лепињама, црним или препеченим хлебом, са мало кечапа или маслинкама.

Напомена: ова се паштета може направити и помоћу сушеног (инстант) пире кромпира, тако да се припреми за неколико минута без напора.

Савет: у ову паштету се може додати и друго барено и пасирано поврће (шаргарепа, кувани или печени бели дулек). Сендвич с паштетом може бити посут печеним сланим сусамом.

Ова паштета се може на исти начин направити и са печеним сунцокретом, кикирикијем, лешника и бадема. Увек се употреби иста количина кромпира и млевених печених семенки, а остали зачини се додају по укусу.

НАМАЗ ОД ПАСУЉА

Потребно је:

200 гр пасуља

3 главице црног лука

3 шаргарепе

2 осредња корена целера

1 корен першуна

1 бели кромпир

3 кисела краставчића

першуново лишће

со, бибер, уље

Издинстати лук на уљу уз повремено наливање са помало воде, док не омекша.

Поврће обарити и пропасирати (измиксати). Помешати лук и поврће, додати сецкано першуново лишће, со и бибер. Направити од овог намаз за векну и украсити је колутовима киселих краставчића.

БЕЛА ЧОРБА

Потребно је:

500 гр белог пасуља

250гр црног лука

1 шаргарепа

1 сува паприка

2 кашике брашна

алева паприка,

со

Увече потопити пасуљ у воду да преноћи. Сутрадан га оцедити. Налити другом водом и ставити да проври. Поново га оцедити и налити водом колико да огрезне, додати сецкани црни лук, шаргарепу, суву паприку и кувати док се пасуљ добро не раскува. Брашно размутити у мало воде, додати мало алеве паприке, па све то умешати у пасуљ који ври. Додати соли по укусу и измаћи јело са ватре.

ЦРВЕНА ПАСУЉ ЧОРБА

Потребно је: 500 гр жутог пасуља

250 гр црног лука

2 листа лорбера

1 сува паприка

2 дл куваног парадајза

4 чешња белог лука

со, брашно

Увече потопити пасуљ у воду да преноћи. Сутрадан га оцедити, налити водом и ставити да проври. Поново га оцедити, налити водом и додати сецкани црни лук, два листа лорбера и једну суву паприку. Када је пасуљ куван, додати кувани парадајз, чешњеве белог лука, посолити по укусу, а густину дотерати по жељи са мало брашна размућеног у хладној води.

Црвена пасуљ чорба

„ПРШКАНА"ПАПРИКА

Потребно је:

сува љута паприка (са венца)

1 л расола од купуса

Испећи на жару или плотни и потом издробити паприку у расо. Једе се као чорба са црним хлебом или се испеку кришке хлеба, па се удробе у чорбу.

Напомена: ово јело се служи уз печени кромпир и црни лук.

ЧОРБА ОД КОПРИВА

Потребно је:

500 гр лишћа или врхова од коприва

500 гр спанаћа

2 л воде

1 главица црног лука

1 веза першуна

4 чешња белог лука

3 кашике брашна

2 кашике зачина

1 дл винског или јабуковог сирћета, со

Лишће или врхове од коприва и спанаћ опрати и спустити у кипућу воду.

Исецкати главицу црног лука, иситнити барене коприве и спанаћ, па налити супом у којој је обарена коприва и спанаћ. Чорбу зачинити брашном размућеним у хладној води, зачином, сољу по укусу и оставити да проври. Склонити с ватре и зачинити винским или јабуковим сирћетом, исецканим першуном и белим луком.

Чорба од коприва

КИСЕЛА ЧОРБА ОД ПЕЧУРАКА

Потребно је:

500 гр свежих или маринираних печурака

4 главице црног лука

1 шољица уља

1 шаргарепа

1 першунов корен

1 везица першуновог листа

1 корен целера

1 лимун или јабуково сирће

2 кашике брашна

бибер у зрну, ловор

со, зачин

морски орашчић

Лук и печурке, исецкане на листиће, продинстати на загрејаном уљу. У то додати, исечену на колутове, шаргарег першун и целер. Када се све мало продинста додати брашно и налити са два литра воде. Ставити мало бибера, лист ловора, со, зачин.

Када је чорба готова, закиселити по укусу, зачинити сецканим першуном, склонити са ватре и додати мало ренданог морског орашчића.

МОРСКА РИБА У БЕЛОМ ВИНУ

Потребно је:

1 кг морске рибе (зубатац, скуша, и речна штука)

сушени зачин, со

бело вино

150 гр уља

1 лимун

Рибе очистити и исећи на комаде. Поређати их у суд који се може изнети на сто и прелити са толико вина да у њему риба огрезне до половине. Додати зачин, со, уље и лимун, ољуштен и исечен на кришке. Поклопити суд и кувати рибу 15 минута.

Послужити са кромпир салатом.

ДИНСТАНА РИБА

Потребно је:

1 кг крупније рибе (било које врсте)

2,5 дл уља

8-10 главица црног лука ситно исецканог

2,5 дл сирћета (винског или јабуковог)

млевеног и бибера у зрну

лимунове коре

лист јеловора

У шерпу сипати уље, па када се загреје додати исецканог црног лука, сирће, мало млевеног и бибера у зрну, лимунове коре и лист ловора. Све промешата, додати рибу, налити водом да огрезне, посолити, поклопити и лагано све кувати док вода скоро не уври.

ШАРАН (КАРАШ) СА СУВИМ ШЉИВАМА

Потребно је:

1 кг очишћеног шарана

10 главица црног лука

алева паприка

млевени бибер

пола везице листа першуна

мало целера

250 г сувих шљива

1 кашичица брашна

мало сирћета, уље

Очишћеног шарана насећи са обе стране, па посолити. Црни лук, исечен на ребарцв ставити у шерпу, у добро загрејано уље. Када лук постане стакласт додати алеву паприку, бибер и исецкан лист першуна, као и мало очишћеног, исецканог целера. Опрати суве шљиве, па их помешати са луком. Лук са шљивама изручити у тепсију, ђувечару, па преко шљива ставити шарана. Налити водом да лук огрезне, сипати још мало уља и ставити рибу у рерну да се пече. Када је риба скоро печена, размутити једну кашичицу брашна са алевом паприком и уљем, додати још мало сирћета, па том мешавином прелити рибу. Ставити шарана опет у рерну и пећи још мало. Кад је риба печена, изнети је на сто.

Напомена: Уместо шљива за ово јело може се употребити суво грожђе.

Шаран са сувим шљивама

РИБЉИ БЕЋАРАЦ

Потребно је:

1 кг свеже или смрзнуте рибе

3 главице црног лука

300гпаприке

300 г куваног парадајза

мало уља

зачин,со и бибер

Рибу очистити и исећи на комаде, па ставити у плех. Посолити, прелити уљем и пећи у загрејаној рерни. Када буде полупечена додати исецкано поврће и прелити куваним парадајзом. Побиберити, додати зачин и вратити у рерну да се запече. Бећарац послужити врућ.

ПИХТИЈЕ ОД РИБЕ

Потребно је

3 кг рибе (средње величине караш, толстолобик, смуђ, шаран...)

веза зелени зачин, бибер

ловоров лист 300 г белог лука

Очишћену рибу и зелен ставити у лонац, налити водом да огрезне и кувати три до четири сата. Затим процедити чорбу, а посебно отребити месо од костију рибе.

Узети посуду у коју ће се изливати пихтије и ређати по дну мало барене шаргарепе, сецканог белог лука и очишћеног рибљег меса, па преливати чорбом у којој се риба кувала, а која је претходно зачињена и посољена. Оставити да се прохлади, а ако се излива у мање модле може се пред служење изврнути на тацну и тако добити лепо и укусно предјело.

Напомена: ако се пихтије не стежу, може им се додати и мало желатина.

КРОМПИР ПАПРИКАШ

Потребно је:

500 гр кромпира

500 гр црног лука

2 шаргарепе

4 меснате паприке (могу из замрзивача)

1 веза першуна

2 кашике зачина

2 кашике брашна алева паприка, со

Кромпир ољуштити и исећи на коцке, налити водом да огрезне и ставити исецкани црни лук, шаргарепу исецкану на колутове, изрезане паприке и све кувати док се не скува кромпир (пробати виљушком и пазити да се не распадне). Брашно и алеву паприку размутити у мало воде и умешати у јело. Додати зачин (може и сушено поврће), соли по укусу, склонити са ватре и зачинити сецканим листом першуна.

ПОСНА САРМА ОД КИСЕЛОГ КУПУСА

Потребно је:

главица киселог купуса

1 кг црног лука

5 дл уља

150 гр натопљених љуспица соје

2 шаргарепе рендане 200 гр пиринча

бибер, главица белог лука

2 - 3 листа ловора

црвена паприка (слатка и љута)

150 гр млевеног семена сунцокрета

За сарму је најбољи купус средњих главица, округлих, врло збијених, танких листова.

Загрејати у шерпи уље, додати исецкани црни лук и пропржити да порумени, додати опрани и оцеђени пиринач и алеву паприку. Склонити са ватре и додати остале састојке за фил. Добро све измешати, посолити и завијати мале сарме (једна сарма - један залогај). Ређати у припремљену посуду. Прво ставити на дно мало уља, па дно прекрити резанцима од купуса. Сарме слагати положене у два реда. На крају прекрити листовима купуса, ставити главицу белог лука целу и неколико листова ловора, притиснути поклопцем и налити водом да огрезне. Кадсарма проври, запржити је са мало алеве паприке и уља и крчкати на тихој ватри док купус не буде мекан.

САРМА ОД КИСЕЛОГ КУПУСА С РИБОМ

Потребно је:

1 кг црног лука 5дл уља

200 гр димљене рибе (ако нема димљене, може из конзерве туњевина) неколико комада димљене рибе

2 шаргарепе рендане

200 гр пиринча

кисео купус у главицама

бибер

главица белог лука

ловоровлист(2-3)

црвена паприка (слатка и љута)

150 гр млевеног семена сунцокрета

За сарму је најбоље узети купус средњих главица, округлих, танких листова. Пропржити исецкани црни лук да порумени, додати опрани и оцеђени пиринач и алеву паприку. Склонити са ватре и додати остале састојке за фил. Добро све измешати, посолити и завијати мале сарме (сарма-залогај). Ређати у припремљену шерпу, још је боље у земљани лонац. Прво ставити на дно мало уља, па дно прекрити резанцима од купуса. Сармице слагати положено у два реда. Прекрити листовима купуса, ставити главицу белог лука целу и неколико листова ловора, комадиће димљене рибе, притиснути поклопцем и налити водом да огрезне. Кад сарма проври, запржити је са мало алеве паприке и уља и крчкати на тихој ватри док купус не буде мекан.

ПАПРИКА ПУЊЕНА ПАСУЉЕМ

Потребно је:

200 гр пасуља

10 црвених сувих паприка

3 главице црноглука алева паприка

со, бибер, уље

50 гр млевених ораха

Опрати и добро скувати пасуљ, али пазити да се не распадне. Посолити га. Паприке потопити у врућу воду да омекну и оцедити. Лук, очишћен, исецкати и добро пропржити на уљу. Додати алеву паприку, со, бибер, нану и орахе. Помешати са пасуљем и пу нити паприке. Посуду у којој ће се слу прво подмазати уљем, па поређати пј паприке, а затим опет одозго науљим запећи у рерни. Ово јело је укусно и хладно.

ПОДВАРАК СА СОЈОМ

Потребно је:

3 кг киселог купуса рибанца

1л уља

2 главице белог лука

300 гр комадића соје

ловоров лист

кесица млевеног бибера

Ставити купус и уље у шерпу и покрити, да се крчка на лаганој ватри. Додати неколико листова ловора. За то време комадиће соје обарити у води зачињеној сушеним зачином и алевом паприком. Обарене комаде соје додати у шерпу са купусом, склонити поклопац и ставити у загрејану рерну, на 200 степени, да  пече док купус мало не порумени. Повремено мало промешати. Додати целу главицу белог лука. Када је купус сасвим мекан, ставити мало алеве паприке и преосталу, очишћену, исецкану, главицу белог лука,  Поклопити, извадити из рерне да се прохлади и служити топло.

ГУЛАШ  ОД ОРАХА

Потребно је:

300 гр млевених ораха

3 веће главице црног лука 2 шаргарепе

црвена паприка, може љута

1 већи парадајз,

зачин, бибер и со

Исецкати лук, паприку и парадајз, додати зачин, бибер и со. Ставити све састојке, осим ораха да се добро издинстају на умереној ватри. Посебно у другу шерпу ставити орахе, мало пећи на суво, док замиришу и почну да румене. Онда додати продинстано поврће и добро сјединити мешањем. Склонити с ватре и дотерати укус.

Служити са куваном тестенином, бареним кромпиром или бареним пиринчем.

Руска салата

ПРОЈАРА СА ЛУКОМ

Потребно је:

250 гр пројиног брашна

250 гр пшеничног брашна

1,5 кесица прашка за пециво

200 г прженог лука

уље, со

Сјединити све састојке и замесити млаком водом (густина као качамак), мазати тепсију и пећи у загрејаној рерни, на 220 степени док не порумени.

ПИТА ОД ЛУКА И СОЈЕ

Потребно је:

500 гр танких кора за питу

200 гр црног лука

60 гр сојиних љуспица

пола кесице бибера

со, уље

2 кашике брашна

пола кесице прашка за пециво

За прелив:

пола кашичице меда, со

Ређати три коре једну на другу. Између њих попрскати уљем и надевати филом који се прави тако што се упржи исецкан црни лук, па додају, попарене врелом водом, сојине љуспице, бибер, со, брашно, чаша воде, прашак за пециво.

Коре се завију и ређају у плех једна до друге док се све коре не утроше.

Одозго питу прво премазати преливом, у шољици воде размућеним и мало посољеним медом. Затим прелити уљем и пећи. Када је пита лепо печена и румена извадити је из пећнице и прекрити мокром крпом да се охлади.

Напомена: овако се прави и пита од кромпира (уместо соје ренда се кромпир) или од спанаћа, прженог купуса и слично.

РУСКА САЛАТА

Потребно је:

500 гр киселих краставчића

250 гр грашка неколико кромпира

500 гр шаргарепе

посни мајонез

Грашак, кромпир и шаргарепу обарити и исецкати, додати исецкане краставчиће и све то помешати са мајонезом од соје. Украсити наренданим посним биљним сиром.

Гулаш од ораха

САЛАТА ОД МОРСКИХ ПЛОДОВА

Потребно је:

2 паковања морских плодова

350 гр пиринча

3-5 чена белог лука

веза листа першуна

маслиново уље

1 лимун

Бели лук очистити и изгњечити па помешати са соком од лимуна, сецканим листом першуна и маслиновим уљем. У припремљену маринаду ставити плодове мора и оставити да преноће.

Пиринач скувати у сланој води, па га прелити хладном, да не би постао лепљив и помешати са плодовима мора из маринаде. Могу се додати капари и зелене маслинке.

Салата од морских плодова

КИФЛИЦЕ ОД КОКОСА

Потребно је:

1,5 дл уља

450 гр брашна

200 гр кокоса

250 гр шећера

1 чашица љуте ракије

сок од пола лимуна

1 кашичица прашка за пециво

1 кесица ванилин шећера шећер у праху

Умутити пенасто уље са шећером, додати љуту ракију, кокосово брашно помешано са прашком за пециво и сок од лимуна. Све добро умешати, па од глатког теста кидати комадиће и правити кифлице. Ређати их у подмазан плех и пећи у загрејаној рерни на 180 степени. Вреле кифлице уваљати у шећер у праху помешан са ванилин шећером.

ВАНИЛИЦЕ СА ОРАСИМА

Потребно је:

2 шоље ораха

1 шоља шећера

1 шоља уља

1 кесица ванилин шећера

брашна по потреби

пола чашице љуте ракије

Умутити уље са шећером, додати ванилин шећер, млевене орахе, љуту ракију и брашна колико да се умеси глатко тесто да не буде сувише тврдо. Од добијеног теста развити кору дебљине од три до четири милиметра. Малом модлом вадити ванилице, па их пећи на средњој температури.

Печене ванилице састављати са џемом две по две, а затим их уваљати у прах шећер.

КАКАО ШТАНГЛЕ

Потребно је за тесто:

2 шољице уља

8 шољица брашна

6 шољица шећера

4 шољице киселе воде

4 кашичице какаоа

1 кашичица прашака за пециво

1 кесица ванилин шећера

кора одлимуна

За глазуру:

100 гр шећера у праху

4 кашике вреле воде

1 кашика какаоа

2 кашичицеуља

Помешати шећер са киселом водом. Када се истопи додати уље, брашно помешано са прашком за пециво, какао и нарендану кору од лимуна. Све лагано сјединити, сипати у припремљену модлу и пећи на средњој температури.

Охлађени колач пресећи хоризонтално, па филовати џемом по жељи.

Затим, за глазуру, шећер прелити врелом водом и мутити док маса не почне да бели. Додати какао и уље, још мало мутити, па глазуром прелити колач.

Ове штангле могу се служити и без надева.

ТОРТА СА МЕДОМ И ОРАСИМА

Потребно је за тесто:

250 гр меда

1,5 дл пива

кашичица соде бикарбоне

250 г брашна

мало лимуновог сока

За фил:

200 гр шећера

250 гр млевених ораха

екстракт од рума

кесица ванилиног шећера

Умутити мед и соду бикарбону, додати брашно и све добро измешати сипајући пиво. Од ове масе направити јуфкице, па их развити у четири коре величине тепсије и пећи на умереној температури.

За фил ушпиновати шећер у мало воде, додати млевене орахе, ванилин шећер, екстракт рума и све добро измешати. Онда филовати коре, претходно попрскане лимуновим соком. Торту премазати филом са свих страна и посути орасима. Направити три до четири дана раније.

ОБЛАНДЕ СА ОРАСИМА

Потребно је:

4 обланде

500 гр млевених ораха

500 гр шећера

сок од пола лимуна, какао

У шерпу ставити шећер и налити га с две чаше воде. Када прокува додати млевене орахе и сок од пола лимуна. Фил поделити на два дела. Један део обоји-какаом. Сад узети обланде па надевати  наизменично један па други. Оставити притиснуто на хладном месту, да се стегне.

ПИРИНАЧ СА КОКОСОМ

У кувани, заслађени пиринач додати кокосово брашно по жељи (што више п укусније) и суво грожђе. Може се служити топло, а може и хладно. Када се пиринач охлади леп је у комбинацији са воћем компота или слатка. Може се украсити колутовима банана или кришкама јабу прокуваних у сирупу од шећера.

Пиринач са кокосом

КУГЛИЦЕ ОД ПИВА

Потребно је:

4 шоље уља

2,5 шоље пива

1 прашак за пециво

600 гр брашна

мало језгра од ораха

За сируп:

6 шољица шећера

3 шољице воде

1 кесица ванилин шећера

2 кашичице сока од лимуна

Од уља, пива и брашна, помешаног с прашком за пециво, замесити тесто. Од, њега правити куглице. Унутра ставити језгро од ораха и ређати у плех. Пећи на хој ватри док не порумени. Кад су куглице печене прелити их сирупом направљеним од шећера прокуваног са три шољице вреле  воде, ванилин шећером и соком од лимунуна.

Напомена: кад се колачи преливају сирупом иде једно вруће друго хладно. Рецимо врућ сируп преко охлађеног колача.

Ситни колачи