Пошто полако улазимо у последњу недељу Божићног поста, из „Посног кувара“ монахиње Атанасије  доносимо неколико рецепата посне хране на води. Ово су, иначе, само неки од многобројних рецепата из овог кувара, који су у протеклих десет и више година, захваљујући мати Атанасији, ушли у многе домове и усмеравали и поучавали младе домаћице да своју породичну трпезу у време поста одрже тако да се породица лако навикне на промену у начину исхране,а самим тим и на само држање поста како у телесном тако и духовном виду.

Уредништво

+ + +

ПАШТЕТА ОД ОРАХА И КРОМПИРА

материјал:

пире од кромпира,

млевени ораси

мало сушеног зачина од поврћа, со, бибер, чешаљ белог лука, мало сенфа, врела вода.

Пире од кромпира и млевене орахе сјединити  мешањем у количини запремински(колико пиреа, толико млевених ораха), да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате.

Напомена: Ова се паштета може направити и помоћу сушеног пире кромпира, који се може купити готов, па се практично ова паштета може за неколико минута прпремити без напора.

Савет: Ако имате времена и могућности можете у ову паштету додати и друго поврће барено и пасирано (шаргарепу, бели дулек барени или печени)

Сендвичи се могу посути и печеним сланим сусамом.

КАЧАМАК СА ЛУКОМ

материјал:

1/2 кг кукурузног брашна,

2 главице црног лука,

1л. посољене воде

Припрема:

У литар посољене воде која ври сипати пола­ко пола килограма кукурузног брашна, непрестано мешајући да не остану грудвице. Кад се брашно до­бро укува на тихој ватри, а то је за двадесетак мину­та, оставити на топлом да се прокрчка још пола сата. Овако спремљен качамак служити на овај начин: Исецкати црни лук и продинстати на мало воде док не омекша. Посолити и служити уз качамак.

ПЕЧЕНЕ САРМИЦЕ ОД ВИНОВОГ ЛИСТА

материјал:

300 гр виновог листа1 плави патлиџан

1 шоља ситно исецканог црног лука

4 чешња белог лука

2 кашике оригана

2 кашике мирођије или нане

мало босиљка

3/4 шоље пиринча

1 шоља уља

2 кашике сока од лимуна

2 кашике каше од парадјза

со, бибер

Плави патлиџан ољуштити, одстранити семен­ке и исећи га на ситне колутиће. Посолити и оставити сат времена да испусти горку течност, а потом га до­бро исцедити. На загрејаном уљу пропржити ситно исецкан црни лук и плави патлиџан. Кад потпуно упију уље, додати лимунов сок, оригано, мирођију, исецкан бели лук, со и бибер и добро промешати. Досути чашу воде и оставити да се поврће кува на благој температури све док се патлиџан не скува. Додати пиринач и динстати још пет минута.

Листове винове лозе ставити у врућу воду да омекшају, а потом на њих ставити припремњени на­дев. Добро увијене сармице сложити у дубоку тепс­ију, посути ситно исецканим босиљком и прелити са две кашике уља и пола шоље воде.

Да се сармице не би исушиле, прекрити их фо­лијом и пећи око 50 минута. Готове сармице прелити кашом од парадајза.

ЧОРБАСТ МЛАДИ ПАСУЉ

материјал:

300 гр младог пасуља

1 шаргарепа

2 главице црног лука

2 парадајза

1 першунов корен

1 паприка

1 кашика брашна

1,5 дл уља

першунов лист, со, бибер

Млади пасуљ опрати, додати исецкан црни лук, шаргарепу и першунов корен, паприку и кувати. За­тим додати парадајз који претходно треба огулити и изрендати и још мало прокувати. Брашно пропржити на уљу додати алеву паприку, чен белог лука, па сас­тавити пасуљ и запршку, зачинити и још мало кувати. На крају посути исецканим першуновим лишћем.

ПАСУЉ БЕЛИ –ПРЕБРАНАЦ  НА ВОДИ

материјал:

1/2кг пасуља

1/2кг црног лука

неколико сувих паприка

2 листа ловора

1 главица белог лука

со, бибер

Увече потопити пасуљ у воду да преноћи. Сутрадан га оцедити, налити другом водом и ставити да проври. Поново га оцедити и налити водом колико да огрезне, додати сецкани црни лук, неколико сувих паприка (може и нека љута), листове ловора кувати док се пасуљ добро не раскува. Узети пресу за пире и добро га испресовати. Посолити, побиберити и додати главицу исецканог белог лука.

СЛАНИ КРОМПИР

материјал:

2кг кромпира

1 већа веза першуна

2 кашике зачина, со

Кромпир ољуштити, исећи на коцке, налити водом да огрезне, ставити кашичицу соли и кувати на тихој ватри. Када је куван, склонити са ватре и умешати ситно сецкани першун. (Ово јело служити уз сок од парадајза или рендани рен.)

ПАШТЕТА ОД ОРАХА

материјал:

200гр. млевених ораха,

мало сушеног зачина од поврћа, со, бибер, чешаљ белог лука, мало сенфа, врела вода

Орахе, зачин и со попарити са мало вреле воде, да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате.

Сендвичи се могу посути и печеним сланим сусамом.

ПАШТЕТА ОД СУНЦОКРЕТОВИХ СЕМЕНКИ

материјал:

пире од кромпира,

млевене очишћене семенке од сунцокрета,

мало сушеног зачина од поврћа, со, бибер, чешаљ белог лука, мало сенфа.

Пире од кромпира и млевене очишћене семенке од сунцокрета сјединити  мешањем у количини запремински(колико пиреа, толико млевених  очишћених семенки од сунцокрета), да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате.

Напомена: Ова се паштета може направити и помоћу сушеног пире кромпира, који се може купити готов, па се практично ова паштета може за неколико минута прпремити без напора.

Савет: Ако имате времена и могућности можете у ову паштету додати и друго поврће барено и пасирано (шаргарепу, бели дулек барени или печени)

Сендвичи се могу посути и печеним сланим сусамом.

ПЛАВИ ПАТЛИЏАН

материјал:

2 плава патлиџана

брашно, со

Насећи плави патлиџан на режњеве, по дужини, усолити и оставити 15 минута да стоји. Уваљати сваки у брашно и пећи на топлој плотни или рингли шпорета.

ПАШТЕТА ОД ПАТЛИЏАНА

3 плава патлиџана-средње величине

3-4 чена белог лука

уље, сирће, со и бибер

Ољуштити печени плави патлиџан, ситно га исецкати (измиксати), додати сецкани бели лук, уље, сирће, со и бибер и служити хладно.

КОЦКЕ СА МЕДОМ

материјал:

1 шоља воде

1 шоља шећера

1 шоља меда

100г ораха

100г сувог грожђа

1 ванилин шећер

2 кашике пекмеза брашно

2дл шербет чаја

Воду, шећер, мед, орахе, суво грожђе, ванилин шећер, пекмез и брашно (количина по потреби) замесити варњачом до густине качамака, да отпада са варњаче. У брашно ставити један прашак за пециво на 1/2кг. Узети плех и загрејати га у рерни, па га затим премазати воском. Сада усути припремљено тесто и пећи. Када је колач готов прелити га шербет чајем. Када се колач охлади исећи га на коцке.

ПИРИНАЧ СА КОКОСОМ

У кувани, заслађени пиринач додати кокосово брашно по жељи (што више п укусније) и суво грожђе. Може се служити топло, а може и хладно. Када се пиринач охлади леп је у комбинацији са воћем компота или слатка. Може се украсити колутовима банана или кришкама јабу прокуваних у сирупу од шећера.

Пиринач са кокосом

НАДЕВЕНЕ КОЦКЕ СА МЕДОМ

Испећи коцке као у претходном рецепту, с тим што се у то може додати посни какао. Расећи коцке и надевати куваним пудингом од ваниле, а коцке потом са стране умакати у млевене орахе.

ВОЋНИ КОЛАЧ

материјал:

1 шоља воде

1 шоља шећера

100г бареног и пропасираног белог дулека

1/2 шоље гриза

1 ванилин шећер

1 прашак за пециво

брашно, вишње

Воду, шећер, ванилин шећер, барени и пропарени бели дулек, прашак за пециво, гриз и брашно по потреби замесити тако да се добије густина теста да отпада са варњаче. Подмазати плех воском и ставити да се мало запече, а онда додати очишћене вишње и добро залеђене и не оцеђене много од свог сока. Када је колач печен и охлађен исећи га на коцке.

Овако се може додати и друго воће, с тим што се онда не мора стављати бели дулек, који ће тесто обојити природном жутом бојом, као да сте ставили пуно јаја.

Коцке с маком, кокосом и другим добићете тако што ћете у ову основну масу додавати оне састојке које имате при руци, а преливајући их шербетом или соком добићете сочни колач.

Пите од свег воћа, па и баклаву, можете такође правити тако што ћете сами развијати посне коре и пећи у плеху подмазаним воском.

„СРБСКИ ПОСНИ КУВАР“ МАТИ АТАНАСИЈЕ МОЖЕ СЕ НАРУЧИТИ НА ТЕЛЕФОН МАНАСТИРА РУКУМИЈА:

012/261-121